Нарізка продуктів і способи їх теплової обробки — два основних процеси, що тісно пов’язані між собою.
Нерівномірно нарізані по товщині і довжині продукти при тепловій обробці – пережарятся, або недожарятся, а в такому випадку ви отримаєте не красиву та несмачну страву.
Отже, приступимо: 1. Сізле (Ciseler) Нарізка продуктів дуже дрібним кубиком. Відмінний варіант для додання у соуси. Забезпечення потрібного смаку без додаткової текстури.
Курс Європейської кухні включає 10 занять, кожне з яких має свою тематику, так це: закуски, салати, супи та бульйони, соуси французької кухні, птиця, м’ясо, риба та ін. Під час заняття учасник опановує основи кулінарії, правила роботи з продуктами, спеціями, принципи приготування м’ясних, рибних страв, вміння поєднувати інгредієнти.
2. Брюнуаз (Brunoise) Метод нарізки, дуже схожий з сізле, з тією лише різницею, що кубик йде крупніше, близько 1-2мм. Також часто використовується для нарізки овочів в соуси, наприклад, для приготування соусу тар-тар, або для прикраси страв.
3. Конкассе (Concasser) Метод нарізки овочів середнім кубиком. Класичний овочевий гарнір для більшості м’ясних чи рибних страв. Конкассе може бути приготоване з будь-яких овочів, але найбільш класичний рецепт включає помідори (томати конкассе, попередньо баланшировані) і перець, нарізані середньо-дрібним кубиком. Крім цього, подібна нарізка застосовна до м’яса, риби, птиці. Також, конкассе називають дрібно рубаний лід, на якому подають диню, ікру, морепродукти. Читайте також: ТОП-5 легких Соусів для Салатів
Формат навчання курсу ЄВРОПЕЙСЬКОЇ КУХНІ -це поєднання практики та теорії, на занятті учасник отримує теоретичні знання та має можливість узяти участь у приготуванні страв.
4. Мірпуа (Mirepoix) Одна з найбільш часто використовуваних технік в кулінарії. Буквально – це овочева суміш з цибулі, моркви і селери, які порізані неправильними середньо-дрібними кубиками. Використовується як смакова нота в супах, бульйонах, соусах. Тому однаково називають Мірпуа і техніку нарізки, і овочеву зажарку в супи. Вважається, що щось схоже на Мірпуа існує в німецькій кухні з тією лише різницею, що овочева суміш йде практично цілком і попередньо присмажується на плиті для більшого аромату.
5. Жюльєн (Julienne) Метод нарізки, який у нас можна назвати “соломка”, розміром 4х4. Звична для нас страва – жюльєн – має таку ж назву саме тому, що готується з використанням даної техніки нарізки і може бути приготовлено не тільки з грибів та курки, а з усього, чого забажає ваша душа. Головне, нарізати цей продукт жюльєном.
Учасник отримує на курсі ЄВРОПЕЙСЬКОЇ КУХНІ: Робочий зошит з рецептами, інгредієнти, продукти, приладдя для випікання та всі необхідні матеріали; Протягом навчання та після проходження курсу учасник має онлайн підтримку кондитера та організаторів курсу; Після закінчення учасник отримує сертифікат та рекомендації щодо працевлаштування за бажанням.
6. Жардіньер (Jardiniere) Метод нарізки невеликими брусочками. Самий знайомий приклад – це нарізка картоплі для смаження на сковорідці або у фритюрі. Відрізняється від нарізки жюльєном тільки великим розміром. Також, існує схожа нарізка бланкет (Blanquette), однак, частіше цим терміном позначають страви з телятини в білому соусі з цибулею та картоплею, фрікасе з яловичини і баранини. М’ясо в такій страві ріжеться однаковими невеликими брусочками.
7. Круд (Crudites) Техніка нарізання продуктів невеликими однаковими шматочками. Також так називають страву, що дуже популярна у Франції. Круд можна зробити з овочів, подавши їх з пікантним соусом, хумусом, або, наприклад з рибним асорті. Можна сказати, що Круд – це вид холодної закуски.
ому буде корисний курс ЄВРОПЕЙСЬКОЇ КУХНІ: Для осіб, які лише починають вивчати кулінарну справу; Для осіб, які готують вдома; Для тих, хто займається професійно.
7. Шіфонад (Chiffonade) Спосіб нарізки, найбільш часто застосовується до листової зелені і трав, коли вони нарізаються тонкими смужками. Для зручності зелень скручують в рулон.
8. Емансі (Emincer) Форма нарізки кільцями або півкільцями, наприклад, цибулі, огірків, моркви, порею.
среда, 20 мая 2020 г.
Складні гарніри з овочів: цікаві рецепти
Овочеві гарніри чудово доповнюють смак основного блюда. Зазвичай їх подають до птиці, м'яса, риби або морепродуктів. Як правило, в їх складі присутній кілька видів овочів, піддаються попередньої кулінарної обробки. У сьогоднішній публікації будуть представлені оригінальні, прості і швидкі рецепти приготування складного гарніру.
Варіант на грилі
Овочі, приготовлені за нижеописанному рецептом, можуть бути не тільки прекрасним доповненням до шашлику, але і цілком самостійною стравою. Щоб засмажити чотири порції, вам потрібно:
Два червоних солодких перцю.
По одному баклажана і цукіні.
Чотири стиглих помідора.
Як і будь-які складні гарніри, цей варіант складається не тільки з овочів. Додатково потрібно запастися соком половини лимона, оливковою олією, сіллю і спеціями.
Опис процесу
Всі овочі миють під прохолодною проточною водою. Перець звільняють від насіння і ділять на вісім приблизно однакових частин. Робити це зручно за допомогою гострого кухонного ножа. Свіжі цукіні, томати і баклажани нарізати не дуже тонкими кружальцями. Підготовлені таким способом овочі збризкують трьома столовими ложками оливкової олії.
Після цього їх злегка солять, посипають улюбленими спеціями і обсмажують на решітці з двох сторін. Готові овочі викладають на тарілку, поливають лимонним соком і двома столовими ложками хорошого оливкової олії. Це ароматне і надзвичайно смачна страва напевно виявиться на сторінках вашої персональної кулінарної книги, в якій записано, як готувати складні гарніри.
Варіант зі стручковою квасолею і грибами
За цим рецептом можна відносно швидко приготувати смачну і добре збалансоване блюдо. Сам процес не займає надто багато часу. Тому всього за півгодини ви зможете ситно нагодувати всю свою сім'ю. Важливо й те, що складні гарніри на основі стручкової квасолі і печериць багаті клітковиною і рослинним білком. А це сприяє нормалізації роботи травної системи. Перед початком приготування обов'язково переконайтеся, що у вас в наявності є:
Вісімсот грамів замороженої стручкової квасолі.
Дві великі головки ріпчастої цибулі.
Пара зубків часнику.
Двісті грамів свіжих печериць.
Як і будь-які інші складні гарніри, цей варіант передбачає використання додаткових компонентів. В даному випадку потрібно заздалегідь запастися невеликою кількістю якісного рослинного масла, солі і спецій. Тим, хто не надто любить стручкову квасолю, можна порекомендувати замінити цей овоч брюссельської капустою або молодими пагонами зеленого горошку. Від цього готове блюдо придбає зовсім інший смак і аромат.
Алгоритм дій
Заморожену стручкову квасолю кладуть у каструлю, заповнену підсоленою водою, відправляють на вогонь, доводять до кипіння і відварюють протягом п'яти хвилин. Після цього її відкидають на друшляк і чекають, поки стечуть надлишки рідини. У сотейнику попередньо обсмажують почищений і порізаний півкільцями цибулю. Коли він стане прозорим, туди ж додають тонкі пластинки печериць. Все добре перемішують і продовжують готувати до повного випаровування вологи. Після того як в сотейнику не залишиться рідини, що виділяється в процесі термічної обробки грибів, у нього висипають відварену стручкову квасолю і подрібнений часник. Все це солять, добре перемішують і тримають на вогні близько п'яти хвилин.
Щоб складні гарніри з овочів придбали більш насичений смак, рослинна олія можна замінити вершковим. Замість печериць можна брати будь-які інші гриби.
Італійська національна страва у вигляді круглого відкритого хлібця з томатами і сиром моцарела знає кожний. І хоча основний бум на піцу уже пройшов, піцерій з кожним днем стає усе більше. Сьогодні здивувати піцею усе важче: є і класичні на тонкому тісті, і пухкі з підгорілими плямами, і веганські на чорному тісті. Щоб зрозуміти, коли на таріці — авторський шедевр, а коли — страшний сон італійця, давайте з’ясуємо, які піци бувають, як їх готують і чого ніколи не можна зустріти у рецепті.
Історія
Страва, схожа на піцу, існувала ще у давніх греків і римлян: вона преставляла собою хліб з м’ясом, сиром, маслинами та овочами. Прообраз сучасної піци з’явився у Неаполі у 1522 році, коли до Європи завезли помідори. А вже у 17 столітті спеціальні люди — піцайоло — готували піцу для італійських селян. У кінці 19 століття італійські переселенці привезли піцу у Чикаго, звідки вона і поширилася по всім штатам.
Головна відмінність між італійською та американською піцею — начинка. Для американської піци немає недопустимих інгредієнтів: у них навіть є піца з макаронами. Італійці більш консервативні: вони ніколи не додають у піцу пекінську качку та інші нетрадиційні продукти. Товщина тіста теж має значення: наприклад, у Чикаго просто величезні піци, товщина тіста іноді доходить до 6 см. В Італії тісто різне: у Неаролі товсте, у Тоскані — тонке. Взагалі, американська піца — варіація неаполітанської, яку італійці привезли з собою на північ Америки. Цікаво, що у Штатах піца подається трикутними шматками, а в Італії — квадратними.
Уся піца ділиться по товщині тіста: тонка (“Сицилійська”), товста (“Бруклінська”) та листкова. Традиційна форма піци — кругла, також існують прямокутні (“Римська”) та закриті (“Кальцоне”) варіанти. Як правило, італійську піцу готують на тонкому тісті і тільки із продуктів, які поєднуються між собою. При приготуванні американської піци використовують усі інгредієнти, які є під рукою. Наприклад, в італійську піцу ніколи не покладуть перероні, а американську важко зіпсувати — у неї можна додавати усе, чого душа забажає.
Взагалі для більшості італійців існує тільки піца “Маргарита”, своє ім’я вона отримала від дружини італійського короля — Маргарити Савойської. Її рецепт простий: хороший сир (зазвичай, моцарела), смачний томатний соус та свіжий базилік.
Тісто
Тісто повинно бути хрустким, повітряним і легким. Класичне тісто для піци готують з борошна, натуральних дріжджів або закваски, солі і води. Додавання олії або масла — спірне питання. Наприклад, у традиційній неполітанській піці її немає. Разом з тим, багато хто додає у тісто для італійської піци оливкову олію, а для американської — іншу рослинну. Борошно — один із найважливіших інгредієнтів. Рекомендують використовувати італійське борошно сорту 00, оскільки наше не підходить через помол та відсоток клітковини. Для борошна італійці використовують більш м’яке зерно, яке дозволяє сильніше тягнути тісто, воно не рветься та стає більш еластичним. Тісто замішують вручну, а потім розкочують тонким шаром — як правило, до півтори сантиметрів.
Приготування піци залежить від тіста: тонке “сицилійське” тісто розкочують скалкою, а “бруклінське” дріжджове — вручну, щоб зробити краї пухкими. Втім, дехто каже, що будь-яке тісто слід розкочувати вручну, оскільки так воно вбирає теплоту рук піцайоло та стає смачнішим. Деякі піцайоло підкидають тісто у повітря — так воно формується і насичується киснем. Інші ж цього не роблять, оскільки вважають, що це робиться просто для вистави і щось обтрусити зайве борошно, або ж їм не дозволять розміри приміщення.
Взагалі, у кожного свій рецепт тіста і технологія його приготування. Єдине, що треба пам’ятати — в основі у переважній більшості завжди вода, борошно, дріжджі, морська сіль та оливкова олія. Залежно від техніки та бажаного результату можна щось додати або забрати. Наприклад, щоб зробити тісто більш хрустким, у нього додають яйця.
Начинка
Після того, як тісто покривають томатним соусом, можливе додавання практично будь-яких начинок. Залежно від розміру піци змінюється кількість тіста і начинки, але співвідношення інгредієнтів залишається практично однаковим.
Окрім традиційних італійських рецептів, існує величезна кількість варіантів приготування піци. Кухарі по всьому світу дарують піці свою родзинку, використовуючи місцеві продукти у класичних рецептах. Взагалі, у кожному регіоні — свій рецепт. Наприклад, італійська “Капрічоза” з томатами, моцарелою, грибами, артишоками і оливками або класична американська “Гавайська” піца з беконом, моцарелою і хрусткими ананасами.
Кухар вирішує сам, яким робити співвідношення тіста і начинки. Звісно, тверезе розуміння повнно бути присутнім. Необхідно пам’ятати про те, що піцу повинно бути не тільки смачно, а й зручно їсти.
Пічка
Класичну піцу випікають у спеціальній дров’яній “помпейській” печі. Вона має форму зведення у вигляді півсфери, куди потрапляє жир від вогню і нагріває уже всю піч. У “помпейській” печі піца готується усього 90 секунд. У електричній приготування займе близько 10 хвилин.
Буває 3 види печей: електрична, дров’яна та газова. Газ і дрова практично ідентичні, просто газ є економнішим. У таких печах краще готувати американську та неаполітанську піци. А ось електрична піч підійде для тосканської піци на тонкому тісті.
Дров’яна піч надає піці не тільки натурального запаху, а й трохи сажі і неповторну хрустку скоринку, вона виходить більш ароматною та хрусткою по боках. Піца, приготована у електричній печі виходить набагато блідшою. Іноді піці спеціально роблять підсмажені краї. Щоб зрозуміти, зроблено це спеціально чи помилково, слід поглянути на дно піци: якщо воно чорне, то страва підгоріла.
Зараз мода на дров’яні печі. Але з точки зору впливу на здоров’я людини вона гірша, оскільки у ній багато копоті. З токи зору безпеки вона також поступається електричній. Звісно, у піци з дров’яної печі особливий аромат, але через нього не відчувається запах хороших продуктів.
Основні види піци
Італійська
Піца “Маргарита”: помідори, моцарела, оливкова олія і базилік, іноді додатково посипається пармезаном.
Піца “Маргарита б’янка”: моцарела, оливкова олія та базилік, іноді додатково посипається пармезаном.
Піца “Чотири сезони”: загальий інредієнт — помідори. Піца розділена на чотири частини: весна (оливки та артишоки), літо (солямі і чорний перець), осінь (моцарела), зима (гриби і варені яйця).
“Чикагська” піца: інгредієнти у зворотному порядку — моцарела, начика а вибір, томатний соус з пряними травами, пармезан. Товсте тісто з високими бортиками.
“Бруклінська” піца: нерівна з хрусткими краями. Начинка може бути як традиційною, так і оригінальною.
Десять смачних страв зі спаржею, які варто приготувати прямо зараз
Раніше спаржа вважалася справжнім делікатесом, але зараз цей смачний і корисний продукт є невід'ємною частиною середземноморської кухні. Спаржа може бути самостійною стравою або легким гарніром, основою для супів і салатів або додатковим інгредієнтом в давно знайомих рецептах.
В нашій країні спаржа поки ще не так популярна, як в Європі. Можливо, це пов'язано з тим, що не всі знають, як її правильно готувати. Розуміючи це, ми пропонуємо вам добірку класних і досить простих рецептів зі спаржею.
В даний час налічується близько 200 сортів спаржі, але у всіх наших рецептах ми використовуємо зелену спаржу, так як вона визнана самою смачною. До того ж в одному середньому стеблі зеленої спаржі міститься всього 4 ккал і немає ні грама жиру, так що це стане прекрасною основою дієтичного раціону.
Омлет зі спаржею
З приготуванням цього ніжного омлету зі спаржею впорається навіть новачок в кулінарній справі. Даний рецепт відмінно підійде як ситного сніданку, так і легкого вечері. Ну а головний секрет чудового смаку полягає у використанні 2 видів масла при смаженні.
Фріттата зі спаржею та шпинатом
Ситна італійська фріттата зі спаржею та шпинатом – це ідеальний варіант корисного обіду або вечері. Ми пропонуємо вам вельми незвичайний рецепт зі спаржею, шпинатом, картоплею і рікотта. На перший погляд, складно уявити, як такі різні інгредієнти поєднуються між собою, але на ділі смак виходить дуже збалансованим і гармонійним.
Салат з кіноа, спаржею і сиром фета
Ситний салат з кіноа, спаржею і сиром фета легко замінить повноцінний прийом їжі. Особливо радимо придивитися до цього рецепту тим, хто бере їжу з собою на роботу або навчання. Кіноа відноситься до супер-фудів, і завдяки цьому корисному інгредієнту салат стане для вас відмінним джерелом необхідних вітамінів і мікроелементів, наповнивши енергією до кінця робочого дня.
Суп-пюре зі спаржі з грибами
Відразу хочемо сказати, що це не зовсім звичайний суп-пюре зі спаржі. Як доповнення ми додали обсмажені гриби, але не в сам суп, а вже в тарілку. Такий спосіб подачі не перебиває ніжний смак спаржі і додає супу вишуканості.
Сьомга зі спаржею
Якщо ви дотримуєтеся принципів правильного харчування, любите готувати смачно, але при цьому швидко, то такий класний рецепт як раз для вас. Поставте сьомга зі спаржею в духовку і буквально через 15-20 хвилин насолоджуйтесь чудовим ароматною стравою. Смак спаржі відтіняють часник, оливкова олія і пармезан.
Різотто з руколою і спаржею
Відоме італійське блюдо готується з рису з різними інгредієнтами. Ми пропонуємо вам по-справжньому класний і корисний рецепт, який відрізняється не тільки оригінальним смаком, але і кольором. Якщо хочете здивувати своїх домашніх, обов'язково спробуйте приготувати це весняне різотто зі спаржею і руколою.
Спаржа на поленті у вершковому соусі з грибами
На жаль, спаржа відноситься до сезонних продуктів, і вже через 2-3 тижні зникне з прилавків. Саме тому, постарайтеся приготувати максимальна кількість цікавих страв. Одне з них – спаржа на поленті з грибами.
Піца з моцарелою і спаржею
Основною особливістю піци з моцарелою і спаржею є те, що при її приготуванні значна частина інгредієнтів не піддається термічній обробці. А значить, зберігається більше вітамінів і корисних речовин. Багато хто до сих пір дивуються, що печериці можна їсти сирими, але не варто хвилюватися, у Європі така практика дуже поширена. Ці гриби вирощують в теплицях, і вони не потребують варінні або смаженні.
Листковий пиріг зі спаржею
Якщо ви вважаєте піцу трохи нудним варіантом, то віддайте перевагу смачному багатошаровому пирога зі спаржею. Він готується буквально за півгодини, а спаржа при цьому зберігає всі свої корисні властивості. Крім того, таке яскраве страва прикрасить будь-який, навіть святковий стіл.
Яйця-скрэмбл з сьомгою і спаржею
Ми регулярно закликаємо вас ставитися до процесу приготування їжі творчо і не боятися експериментувати. Якщо проявити трохи фантазії, то навіть простий омлет може стати витвором кулінарного мистецтва, Спробуйте зробити яйця-скрэмбл зі спаржею і сьомгою. Подавайте блюдо не на звичайній тарілці, а в яєчній шкаралупі. Погодьтеся, що все виглядає дуже вишукано. А от ідею приготування самої спаржі в паніровці ви можете використовувати і в інших стравах.
Здорове та красиве тіло практично недосяжне без правильного харчування. Неможливо досягти оптимального здоров’я, не звертаючи увагу на харчування. Здоров’я в основному залежить від того, чим людина живить свій організм. Експерти вже визначили основні тенденції, які керуватимуть прибічниками здорового способу життя та, зокрема, здорового харчування в цьому році.
У 2019 році з’явилося більше варіантів рослинної їжі, ніж будь-коли раніше, особливо якщо мова йде про джерела білка. І, здається, цей потяг не збирається зупинятися. Ці продукти завжди були доступні, але не всі звертали на них увагу. Проте останнім часом все більше людей більш усвідомлено ставляться до джерел продуктів харчування. Це, скоріше за все, призведе до того, що протеїни на рослинній основі наберуть ще більше обертів у 2020 році. Дослідники виявили, що поліфеноли, мікроелементи, які містяться в деяких продуктах на рослинній основі, є корисними не тільки для здоров’я шлункового тракту, але і мають протизапальні властивості. Деякі люди звертаються до рослинної дієти саме з цієї причини – позбавитись від болів у шлунку та запалень. Наприклад, професійний гравець у покер з Німеччини Фелікс Шнайдерс роками боровся з проблемами зі шлунком. У 2015 році він вирішив стати веганом та протягом WSOP готував усі свої страви самостійно. Результат – здоров’я шлунку значно покращилося.
Серед популярних тенденцій 2020 року – зелена соя, конопляне та гарбузове насіння, авокадо, насіння кавуна та золотистої хлорели. Окрім білка, ці рослинні продукти також містять чимало корисних амінокислот. В цілому споживачів закликають вживати менше червоного м’яса. Ресторани та підприємства відповідним чином реагують на нові тенденції та включають рослинні продукти до своїх меню.
Незважаючи на те, що на полицях безумовно буде спостерігатися приплив веганських продуктів, у 2020 році, ймовірно, всеїдні та флекситарії не залишаться поза лаштунками. Скоріш за все, з’явиться більше гібридних продуктів з овочами в їх складі. Наприклад, доповідь Whole Foods за 2020 рік зазначає, що м’ясна продукція деяких брендів містить від 25 до 30 відсотків овочів.
Нова ера безалкогольних коктейлів
У той час як «Тверезий січень» – популярний спосіб розпочати рік на більш здоровій ноті, в наші дні все більше людей відмовляються від алкоголю зовсім. Виявляється, міленіали та покоління Z взагалі менше п’ють. Тож створення альтернативи було лише питанням часу. На допомогу приходять безалкогольні напої.
Все більше брендів розширюють свій асортимент безалкогольними винами, пивом та іншими напоями. Популярним трендом в Сполучених Штатах у 2020 році є саме безалкогольні коктейлі, які включені до меню барів та ресторанів. Крім того, новинкою цього року стало відкриття чималої кількості так званих безалкогольних барів.
Рослинні альтернативи молоку
В більшості західних країн 2019 рік безсумнівно став роком вівсяного молока – вегетаріанський напій можна знайти у супермаркетах та кав’ярнях по всьому світі. І так як значна частина населення переходить на веганське або рослинне харчування, потреба в альтернативному молоці ще не скоро зникне.
Свіжі снеки > упаковані снеки
Хоча слово «перекус» може здатися синонімом сухариків та чіпсів, очікується, що у 2020 році з’явиться набагато більше корисних та здорових варіантів снеків. Зокрема таких, які потрібно зберігати в холодильнику. У тому ж таки звіті Whole Foods за 2020 рік зазначається, що холодильна секція наповнюється корисними, свіжими перекусами, які зазвичай готуються та порціонуються вдома заздалегідь: зварені вкруту яйця з пікантними топпінгами, мариновані овочі, питний суп та котлети всіх видів. Все це ідеально розфасовано та зручно запаковано для одноразового обслуговування. Тренд поширюється і на протеїнові батончики, які включають у свій склад фрукти та овочі.
Вуглеводи повертаються… помаленьку
Не можна заперечувати, що 2019 рік був дуже противуглеводним (чого тільки варта кето-дієта). Звичайно, кето- та схожі дієти, швидше за все затримаються й у 2020 році. Проте, згідно з прогнозами, люди почнуть повертатися до здорових вуглеводів. Вуглеводи із цільних зерен, бобові, крохмалисті овочі та фрукти – надзвичайно корисні.
Фруктове борошно та порошки
Фрукти перетворюють на порошок для різних цілей. Так, у 2020 році яблуком можна не тільки перекусити після обіду. Яблучне борошно Hearthy Food – це найновіша пропозиція для тих, хто шукає альтернативи безглютеновій випічці. Оскільки воно виготовлене з цільних яблук, смак досить специфічний, а тому підходить не для всіх рецептів та страв. Ще одне нове борошно на горизонті – бананове.
Плоди граната, багаті антиоксидантами, дуже смачні, але знайти свіжі фрукти цілий рік дуже важко. Гранатовий порошок, виготовлений із соку фруктів, дозволяє легко додавати цей супер продукт у смузі, хлібобулочні вироби та будь-що інше. Аромат терпко солодкий, як і сам фрукт.
Отож, 2020 рік справді обіцяє бути насиченим у плані здорового харчування. Різноманіття корисних продуктів продовжує зростати та радувати споживачів по всьому світу.
Що готувати в травні: поради фахівця і найкращі рецепти кулінарних майстринь
Травень - чудовий місяць зі своїм цвітінням, теплом, ароматами і барвами, це місяць весняних чар, що не може не тішити. Але він особливий з огляду на харчування, бо:
Ми все ще перебуваємо на карантині, тому меню має бути урізноманітне продуктами, які сприяють зміцненню імунітету.
Все-таки ще нема всієї різноманітності городини, тому зимове виснаження організму і весняний авітаміноз так само актуальні.
Літо прийде попри все, причому менш ніж за місяць, тому треба бути у формі або ж трохи "підкоригувати" цю форму, якщо хтось на карантині, приміром, набрав зайвих кілограмів чи, навпаки, схуд.
Травень багатий на свята: День праці, День матері, приміром, або ж родини чи дні наших прекрасних міст, багатьох інших, а на свята ми намагаємося готувати і більше, і вишуканіше.
Тому, враховуючи всі ці моменти, ми зробили підбірку найсмачніших страв травня. Нашими порадниками були експертка-консультантка з харчування, а також кулінарні майстрині, рецепти яких користуються великою популярністю в кулінарних спільнотах і блогах.
Що кажуть фахівці?
"Наприкінці весни організм може відчувати нестачу в вітамінах та мікроелементах. Допоможе перша зелень, горіхи та насіння, нерафіновані олії. Гарним доповненням до столу стане зелена цибуля, молодий щавель, салат, редиска, кульбаба та кропива. Зараз нечасто є можливість купити зелень у перевірених людей. Можна вирощувати цибулю, кріп, петрушку вдома на підвіконні". "Що їсти в травні" Галина Марусяк, провізор, консультантка зі здорового харчування, редактор сайту Медфонд.
"З нестачею вітаміну Д, який важливий для роботи імунної системи та нашого здоров’я загалом, допоможе впоратися сонце, яке сприяє виробленню його в організмі. Але пам’ятаємо про безпечні години, коли варто засмагати. Вітамін Д міститься в рибі жирних сортів (оселедець, скумбрія), яєчних жовтках, кисломолочних виробах. Ці продукти, а також м’ясо птиці, варто вживати і як джерела високоякісного білка.
Допоможуть засвоїти всі ці корисні речовини бактерії, що населяють наш кишківник. Вони містяться в кисломолочних продуктах, квашеній капусті та огірках. Для покращення роботи кишківника вживаємо також цільнозерновий хліб, каші, часник, цибулю, буряки, моркву; із фруктів - банани та перші полуниці та черешні.
Поки ще триває карантин, намагаємося також рухатися на свіжому повітрі, споживати достатню кількість рідини, не вживати дуже калорійну їжу (солодощі, смажене)", - підсумувала Галина Марусяк.
Отож, враховуючи всі ці моменти, наш смачний травень виглядатиме так:
1. Вітамінний борщ - всі барви весни!
Травень з ним і асоціюється - зеленим борщем, у якому все: і перший яскравий щавель, і зубаста кропива, і шпинат. Беремо все! Або лише щавель чи кропиву, кому як до вподоби (щавель має і свої протипоказання, тому важливо не "переборщити").
Інгредієнти: 5 картоплин, морквина, цибулина, 4 яйця, 400 г курятини, стручок болгарського перцю, по пучку свіжого щавлю і шпинату, інша зелень (не шкодуйте), сметана для заправки і спеції.
Варимо курячий бульйон: курятину помити, порізати і вкинути в окріп. Як закипить - зняти піну і зварити до готовності.
Окремо варимо яйця. Нарізаємо почищену картоплю кубиками і також додаємо в бульйон, солимо за смаком.
Затим або зробити засмажку чи порізати цибулю і моркву дрібними кубиками і додати до бульйону без смаження. І в тому, і в тому є свої переваги.
Із засмажкою борщ буде ситнішим і по-своєму смачнішим, а з привареними овочами - легшим і запашнішим. Отож додаємо моркву-цибулю в обраному варіанті й варимо борщ ще 5 хвилин.
Щавель і шпинат перебираємо, миємо, сушимо, подрібнюємо і вкидаємо до борщу, відразу - і перець, порізаний соломкою, та спеції.
Варити більше 5 хвилин не треба, щоб зберегти цінність зелені максимально. Подаємо з половинками вареного яйця, міксом зелені (цибуля, кріп, петрушка) і сметаною.
2. Зелений борщ з листям ревеню
"Існують різні варіації цієї чудової страви, - каже Катерина Скрябіна, кулінарна майстриня з Полтави, ідейна і практична натхненниця фестивалю "Полтавська галушка". - Одна із них - зелений борщ з листям ревеню. Виходить дуже смачний борщик з легкою кислинкою. Спробуйте, і смак приємно вас здивує!Інгредієнти: куряче філе -1 шт., картопля - 3-4 шт., морква -1 шт., цибуля -1 шт., яйця - 2 шт., листя ревеню -3 шт., петрушка та кріп -1/3 пучка, зелена цибуля - 2 шт., лавровий лист - 1-2 шт., перець горошком - 3-4 шт., сіль, чорний перець за смаком, олія для пасерування - 1 ст.л.
Куряче філе нарізати кубиками та залити холодною водою (2,5 л). Довести до кипіння. Піну зняти шумівкою. Додати лавровий лист, перчик горошком та 1 ч.л. солі. Варити на середньому вогні 10 хвилин.
У бульйон додати нарізану кубиками картоплю. Варити 10-15 хвилин.
Натерту на тертці моркву та нарізану напівкільцями цибулю пасерувати на невеликій кількості рослинної олії. Додати в борщ. Варити 5-7 хвилин.
Яйця зварити круто (10-12) та залити холодною водою. Очистити від шкаралупи та нарізати кубиками.
3. Із салатом завжди свято!
Салати у травні - це всі барви весни на тарілці! Готувати їх - просто і приємно: беремо все, що вже виросло і що нам доступно (салат, петрушка, цибуля, черемша, пекінська капуста, свіжі огірки, зелень селери тощо), рвемо його краще руками, що не рветься - ріжемо, додаємо кольорів (редиска, морква, журавлина, варені яйця, цитрусові тощо), затим зміксувати ці продукти на власний смак і заправити.
Заправка має бути обов’язково, бо зелень, як і всі вітаміни, найкраще засвоюється з жирами.
Це - лимонний сік, соєвий соус, яблучний, бальзамічний оцет. Не варто боятися духмяної олії (будь-якої, але небагато), натурального йогурту, сметани, насіння, горішків.
Лілія Цвіт, наш незмінний гід лабіринтами найсмачнішого, кулінарний блогер і кулінарний практик з Дрогобича, радить у травні готувати мікс салатів. "Мікс салатів - це чудова основа для смачного салату без майонезу. До нього все підходить! Я пропоную свої універсальні варіанти, а також смачні соуси, які підійдуть до будь-якого салату. За цим принципом можна приготувати найрізноманітніші салати з тих інгредієнтів, що є в холодильнику. Простір фантазії не обмежений!", - каже вона. Погляньте, як це ідеально просто:
А коли є така корисна і смачна основа, Лілія Цвіт пропонує її урізноманітнювати. Її варіанти такі:
4. Окрошка: смачний симбіоз огірків, редиски та кропу!
"Окрошка - найулюбленіше перша страва в моїй родині, - розповідає кулінарна майстриня із Запорізької області Марина Гармаш. Пані Марина добре знає не лише смакові уподобання власної родини, а всі смачні "тренди", бо очолює кулінарну спільноту. - Іноді готуємо навіть взимку, для цього вирощуємо зелену цибуля на підвіконні. Люблю її в різних варіаціях приготування. Пропоную не менш смачну на мінералці та сметані. Як не буде мінералки, підійде кип'ячена або бутильована вода".
Картоплю, ковбасу (або м'ясо), яйця наріжте невеликими кубиками. Свіжий огірок для окрошки можна натерти на тертці або нарізати також невеликими кубиками. Редиску натріть на невелику тертку. Подрібніть кріп, петрушку, зелену цибулю. У глибокій каструлі з'єднайте всі інгредієнти, додайте сметану, перемішайте. Додайте воду (її може піти більше або менше, все залежить від густоти яку ви більше любите). Додайте за смаком сіль і лимонний сік (його можна замінити на лимонну кислоту). І відправте окрошку в холодильник на кілька годин.
4. Ревінь, він же румбамбар - квінтесенція весняних ароматів!
Соковитий, корисний, запашний - він перший з весняних рослин, з яких печуть такі смаколики, що не відірватися!
"Пропоную пляцок з ревеню. Це смачний, ніжний сирник на основі пісочного тіста з відчутною соковитою начинкою з румбамбару та яскравими кульками з какао. Без зайвої скромності скажу, що сирник з ревенем вийшов дуже смачний!, -коментує ще один свій кулінарний шедевр Лілія Цвіт. - Завдяки желе з ківі ревінь у пляцка не розварився, а вийшов однорідною м'якою масою гарного зеленого кольору та з легким ароматом ківі. Кульки з какао ввібрали в себе зайву вологість із сиру та вийшли дуже ніжними. Крім того, завдяки кулькам, простий пиріг з ревеню має цікавий та оригінальний вигляд в розрізі. Ще хочу відмітити, що такий рецепт сирника є універсальний для літа! Його можна пекти з будь-якими літніми ягодами чи фруктами, змінюючи лише смак желе"
Тісто. Борошно та порошок до печива розім'яти з маргарином до крихти. Додати цукор, яйце і сметану. Замісити густе тісто. Поділити його так: 1/2, 1/4 і 1/4. Половину тіста залишити в холодильнику. 1/4 ч. покласти до морозилки. І ще до 1/4 ч. тіста додати какао та замісити туге еластичне тісто.
Сирна маса. Сир збити блендером, або пропустити через м'ясорубку. Додати до нього цукор, яйця, 2 п. ванільного пудингу, лимонну цедру та крукуму. Все добре збити міксером.
Начинка з ревеню. 1 кг ревеню порізати тоненькими пластинками.
1/2 ч тіста з холодильника розкачати та викласти у форму, зробити бортики. Посипати тісто 1 п. желе зі смаком ківі. Далі викласти подрібнений ревінь. Посипати други пакетом желе з ківі. Якщо любите більш солодку начинку, то можна ще додати 2 ст. л. цукру. Потім посипати також манкою, щоб ввібрався сік із румбамбару.
З коричневого тіста сформувати кульки діаметром приблизно 2 см та викласти на ревінь. Далі викладаємо сирну масу так, щоб покрити нею кульки.
Зверху натираємо 1/4 ч. тіста з морозилки. Випікаємо при температурі 180 градусів приблизно 1 годину. Остудити у формі!
6. Шашлики: на вулиці, або ж на кухні - всюди смачно!
Ну без них травень - ніяк! Правда, цьогоріч їх пектимемо у власних дворах, у кого такі є, або ж адаптуємо рецепт для приготування на кухні.
"Наш улюблений шашлик - це шашлик зі свинини, а саме зі свинячої шиї. Мариную м'ясо для шашлика вже багато років за цим простим рецептом. Для шашликів я обираю свіжу, не заморожену, свинячу шию. У нас ще її називають карківка. М'ясо досить жирне, тому шашлик виходить соковитим. А завдяки маринаду - м'якеньким та ароматним. Це мій улюблений рецепт шашлика. Спробуйте!" - радить кулінарка Лілія Цвіт.
М'ясо замочити у холодній воді на годину. Воду злити, добре промити карківку в проточній воді. Порізати досить великими шматками, приблизно 5х5 см. Викласти у посуду з кришкою. Посолити, перемішати. Додати спеції для шашлика - у мене суміш трав, яку спеціально готують на ринку. Перемішати. Потерти 2 цибулини на дрібну терку, додати до шашлика, перемішати. Ще 2 цибулини порізати грубими кільцями, викласти на м'ясо. У півсклянки холодної кип'яченої води додати 1 ст.л. оцту, перемішати та полити шашлик. Все перемішати ще раз. Накрити кришкою та маринувати у холодильнику щонайменше 6 годин.Чим більше маринуємо, тим краще. Ідельно - 1 добу.
Мариноване м'ясо насиляємо на шампур, чергуючи з кільцями цибулі.
Якщо вирішите приготувати шашлик на власній кухні - також є смачний вихід! Лілія Цвіт розповість, як приготувати
7. Шашлик з курячого філе на шпажках
"Я приготувала його з шампіньйонами та болгарським перцем. Курячий шашлик у поєднанні з цими овочами виглядав ефектно, яскраво та апетитно. М'ясо добре промаринувалось, тому було дуже м'якеньке. Рекомедую приготувати цю м'ясну страву на святковий стіл", - каже вона.
Куряче філе промити, порізати на шматочки, приблизно 3х3 см. Поcолити, додати спеції для курки, майонез та томатну пасту. Все перемішати, накрити кришкою і залишити маринуватись у холодильнику на ніч.
Печериці почистити, якщо вони великого розміру - порізати. Перець почистити, порізати шматочками, приблизно 2х2 см.
Нанизуємо м'ясо на шпажки, чергуючи з шампіьйонами та пецем. Шашлики викладаємо у форму, застелену фольгою. Зверху щільно прикриваємо фольгою чи кришкою. Запікаємо при 220 градусах 35-40 хвилин.
Дивіться, як готуються ці та інші рецепти, у відео Лілії Цвіт:
8. Матусин пиріг - на мамине свято!
"Найсмачніше завжди готує тільки мама!, - впевнена полтавська кулінарка Катерина Скрябіна. - На жаль, оригінальних рецептів моєї рідненької збереглося дуже мало. Я намагаюсь їх відновлювати, спираючись на дитячі спогади. І я довго не могла наважитись відтворити те, що матуся любила готувати найбільше - пироги. У неї випічка виходила найкраща в цілому світі - духмяна, смачна, легка, мов хмаринка! Нарешті, я наважилась. Підібрала, на мій погляд, найвдаліший рецепт. Готуючи, вкладала всю свою душу. І вийшов...матусин пиріг!
Радію! Ділюся моєю радістю з вами".
Молоко підігріти та всипати сухі швидкодіючі дріжджі і цукор. Залишити в теплому місці на 10 хвилин.
Додати ванільний цукор, сіль, розтоплене вершкове масло і соняшникову олію. Добре перемішати.
Невеликими порціями всипати просіяне борошно. Замісити м'яке та еластичне тісто.
Покласти тісто в ємність, накрити рушником та залишити на одну годину. Об'єм тіста збільшиться мінімум вдвічі.
Тісто розділити на дві частини: 2/3 - основа, 1/3 - для оформлення пирога.
Більшу частину тіста викласти в форму для випікання, попередньо змащену соняшниковою олією або застелену пергаментом. Сформувати невисокі бортики. Викласти зверху варення. (Я використала сливову нутеллу).
Іншою частиною тіста прикрасити пиріг. Змастити пиріг жовтком, накрити форму рушником та залишити на 15-20 хвилин. Випікати при температурі 180°С 35-40 хвилин.
9. Скумбрія в духовці - апетитно і корисно!
Ось ще один з нескладних, але дуже апетитних рецептів полтавської майстрині Катерини Скрябіної.
Інгредієнти: скумбрія, кріп (невеликий пучок), сіль, чорний перчик за смаком, лимон.
Скумбрію повністю розморозити, видалити нутрощі, плавники, гарно її промити. Просушити рибу паперовим рушником або серветкою.
Підготовлену скумбрію натерти всередині і зовні сіллю та чорним перцем. Всередину покласти порізаний мілко кріп. Лимон нарізати напівкільцями. Покласти на рибу.
Запікати у фользі 25-30 хвилин при температурі 180 градусів.
10. Ця довгоочікувана полуниця
У травні з'являється перша полуниця, і багато хто чекає цей місяць якраз через це. Її ми залюбки їмо просто так (дехто, як і авторка цих рядків - прямо з грядки), готуємо з нею десерти, випічку, салати. Зрештою - це просто красиво!
Вареники з полуницею
Це - полунична класика! Бути такого не може, щоб хоч раз на сезон полуничний сезон ми не зварили такі варенички.
"Вареники з полуницею виходять соковитими, ніжними і ароматними", - нагадує нам про це чудова кулінарна майстриня Марина Гармаш і ділиться багато разів перевіреним рецептом з родинними секретами. Інгредієнти: Тісто: 1 ст. кефіру, 1 ч. л.сахара, 1,5 ч.л.солі, 1 жовток (можна не додавати), 1 ст. л. олії, 2, 5 - 3 ст. борошна.
Начинка: полуниця, цукор.
Замісити тістодо гладкості, накрити перевернутою мискою або загорнути в харчову плівку. Дати відпочити 30 хвилин. Розкачайте тонко, виріжте склянкою кружальця, на кружечок покладіть 0, 5 - 1 ч. л. цукру і полуницю. Зліпіть вареники. Як тільки вареники спливуть, варіть 4 - 5 хвилин. Викладіть на тарілку, зверху, якщо бажаєте, посипте варенички цукром.
11. Полуниця зі сметаною - смаколик дитинства
"Думаю такий смак багатьом знайомий з дитинства, - продовжує свій смачний екскурс у світ полуничних смаколиків Марина Гармаш. - Такий легкий десерт часто готувала нам бабуся, особливо він був актуальний вранці, до теплого чаю і млинців. Зараз полуницю зі сметаною готую і я своїм діткам. Іноді застосовую її як прошарок для бісквітних тортів, для домашнього чаювання. Ніжний смак сметани чудово поєднується з ароматною ягодою, що дозволяє розкрити її дивовижний смак і аромат".
Потрібно: сметана (домашня) - 5 ст. л., полуниця-300 г, цукор - 3 ст. л.
Ягоди полуниці промийте під проточною водою, покладіть на друшляк, щоб стекла рідина. Видаліть чашолистики. Розділіть ягоди на дві частини. Одну частину наріжте на невеликі шматочки. Іншу частину розімніть за допомогою товкачика для картоплі. У сметану додайте цукор, половину порізаних ягід, і подрібнені ягоди. Перемішайте. Полуницю зі сметаною можна подавати відразу до столу, або ж дати їй настоятися в холодильнику 15-20 хвилин.
12. Полунично-сирний десерт: солодка дитяча втіха
"Багато діток відмовляються їсти корисний сир. Запевняю вас, ваші малюки обов'язково попросять добавки. Можете використовувати будь-які ягоди, на ваш смак. Та й готується він в лічені хвилини. Рекомендую!" - коментує наступний свій рецепт Марина Гармаш.
Потрібно: сир - 500 г, молоко (холодне, кип'ячене) - 500 мл, сметана - 3 ст. л, полуниця - 350 г, цукор - 4 ст. л.
Закип'ятіть і охолодіть молоко. Додайте в глибоку миску сир і сметану. Залийте холодним, кип'яченим молоком. Збийте масу за допомогою погружного блендера до однорідності. Полуницю промийте, видаліть чашолистки. Покладіть на друшляк, щоб стекла вода. Потім додайте в полуницю цукор. Збийте до повної однорідності за допомогою погружного блендера. Відправте полуничну масу в молочно - сирну суміш. Знову збийте до однорідності. Розфасуйте сирний десерт по невеликих банках з кришечкою. Можна покласти шматочки полуниці за бажанням. Приберіть в холодильник для охолодження на пару годин. Такий десерт можна готувати з вечора. А вранці подати його до сніданку. Неймовірно ніжний, ароматний і дуже корисний. Приготуйте його своїм дітям, порадуйте себе і близьких.
Кекси з полуницею
У майстрині найнеймовірніших пляцків львів'янки Вероніки Степанченко є гарний рецепт полуничних кексів, які їй залюбки допомагають готувати два її синочки: і дітям цікаво, і мамі приємно. Отож кекси для мам з дітьми від львівської кулінарної майстрині.
Потрібно: 200 г сметани, 2 яйця, 180 г цукру, ванільний цукор, 10 г розпушувача, 320 г борошна (2 ст).
У форми накладаємо 2/3, тіста, зверху - кубики замороженої полуниці (можна інші заморожені ягоди).
До речі, майстииня наголошує на тому (я, приміром, цього не знала), що свіжа, сира полуниця буде провалюватись в середину, тому потрібно порізати на кубики і заморозити будь- яку ягоду перед тим як пекти.
Випікати при температурі 180 градусів 20-30 хвилин.
Смачні шпинатні витребеньки
Ми вже говорили про перші листяні овочі, фактично склали їм оду. Однак шпинат потрібно виділити окремо - дуже корисний і не менш смачний. "Дуже люблю шпинат, це - один з моїх улюблених листкових овочів, - розповідає львівська господиня Оксана Дорош, - кулінарний блогер і авторка багатьох чудових авторських кулінарних шедеврів. І ділиться дуже смачним рецептом.
13. Галета зі шпинатом - здивуйте оригінальністю!
Те, що треба цієї чудової пои: легка, соковита, барвиста випічка!
Тісто: борошно - 200 г., сир домашній -100 г., масло вершкове - 50 г., жовток - 1 шт., розпушувач тіста - 0.3 ч.л., дрібка солі.
Для тіста розітріть сир, злегка розм'якшене вершкове масло і жовток. Додайте борошно із сіллю і розпушувачем. Перемішайте інгредієнти. Має вийти м'яке і еластичне тісто, а якщо не вийде, то відкоригуйте його додаванням борошна або, навпаки, чогось рідкого (молоко, вода).
Тісто розкачайте в круглу заготовку товщиною близько 5 або 7 мм.
Для начинки шпинат помийте та наріжте його. На сковорідці розтопіть масло, додайти подрібнений часник і через 2-3 хвилини додайти нарізаний шпинат. Протушити його потрібно буквально приблизно 3 хвилини. Покладіть на поверхню, відступивши від краю 3 см, начинку з шпинату,
Затим посипте натертим твердим сиром і зверху викладіть нарізаний плястерками помідор. Полийте білком і вибийте яйця.
Підверніть краї тіста наверх так, щоб вкрити ними частину начинки.
Запікати галету потрібно при 180-200 градусах в попередньо розігрітій духовці. Орієнтуйтеся приблизно на 20 хвилин.
14. Французький соус зі щавлем
Про щавель ми вже говорили, але, як виявилося, - мало. В Оксани Дорош є чудовий рецепт соусу зі щавлем, який легким, як кажуть, порухом руки перетворить будь-яку м'ясну чи рибну страву у смачну довершеність. За ним потрібно: щавель - 150 г, вершкове масло - 80 г, вершки або сметана 200 мл, цибулина - 1 шт., бульйон 50-100 мл.
Щавель порізати. Цибулю подрібнити і припустити на 30 г вершкового масла. Покласти ще 50 г масла, викласти щавель. Вогонь зробити маленьким і накрити каструльку кришкою. Коли щавель змінить колір, кришку зняти, перемішати та влити бульйон. При додаванні бульйону дати покипіти, щоб випарувати надлишки рідини. Додати сметану або вершки і довести до кипіння. Перемішати, додати сіль та перець.
15. Оригінальні голубці з молодою капустою
Молода капуста також тішить око своєю весняною насиченістю, і це дуже добре. Оксана Дорош пропонує дуже цікавий весняний варіант наших улюблених голубців з такої капусти.
Соус: цибуля - 3 шт., вершки 20% - 200 мл., борошно - 1 ст. л., вершкове масло - 2 ст. л., шпинат - 2 ст. л., сіль, розмарин.
Великі листя молодої капусти зняти і залити окропом на пару хвилин, щоб стали м'якими
Філе нарізати та замаринувати в соєвому соусі та розмарині. Кабачок порізати тоненько.
На лист капусти викладаємо рядком шматочки курки. Потім в ряд викладаємо кабачок і зелений горошок. За бажанням можна підсолити, але вистачає і соєвого соусу. Загортаємо наші голубці.
Готуємо соус:цибулю ріжемо кубиком, доводимо її до прозорості на пательні з вершковим маслом. Потім всипаємо трохи борошна і перемішуємо. Вливаємо вершки і робимо мінімальний вогонь.
Даємо шпинат, солимо і через хвилин 5 знімаємо з вогню.
Заливаємо соусом голубці і відправляємо в розігріту духовку 180 градусів на 20-25 хвилин.
А загалом, кажуть наші кулінарки, травень - це місяць, який найбільше надихає на творчість, кулінарну зокрема. Кожна господиня дуже просто може створити в цей час таку страву, яка стане "родзинкою" родинного столу і передаватиметься наступним поколінням. Кулінарні майстрині радять тримати цей смачний зв'язок поколінь, урізноманітнювати його своїми рецептами. Творіть: травень - щоб творити! Смачного!
1. Сізле (Ciseler)
1. Сізле (Ciseler)
2. Брюнуаз (Brunoise)
3. Конкассе (Concasser)
4. Мірпуа (Mirepoix)
5. Жюльєн (Julienne)
6. Жардіньер (Jardiniere)
7. Круд (Crudites)
7. Шіфонад (Chiffonade)
8. Емансі (Emincer)
