Робота на карантині 25.05.2020-29.05.2020
Робота на карантині 18.05.2020-22.05.2020
19.05.2020
Інвентар. Обладнання.
Основи меню. Значення правильного та чіткого оформлення меню.
Д/З: Опрацювати матеріал, поданий за посиланням (законспектувати). Дати письмові відповіді на контрольні питання, виконати тестові завдання!
https://docs.google.com/document/d/1WwQMW4N8JHHY90Xq1SO8nBiDJeHh3ycoUGUWINz153E/edit?usp=sharing
12.05.2020
Організація роботи ресторанів, кафе, буфетів, барів, роздавалень на підприємствах харчування (2 уроки)
Д/З: Опрацювати матеріал, поданий за посиланням (законспектувати).
https://docs.google.com/document/d/1KzP1MsRLN60Gb96Ch06H1C-HGs8we6xSFh1_1R3nW7o/edit?usp=sharing
05.05.2020
Тема 2. Організація діяльності торгової частини підприємства та оперативне планування роботи
Вимоги до розміщення устаткування та оформлення залів, підготовка приміщень до обслуговування відвідувачів (2 уроки)
Д/З: Опрацювати матеріал, поданий за посиланням (законспектувати). Дати письмові відповіді на контрольні питання (в кінці документу).
https://docs.google.com/document/d/1BrKfdTIMk5BOp80w3agNfI16iCOi2dwZYPvU6PPozZM/edit?usp=sharing
21.04.2020
Організація робочого місця, підбір інтрумента, інвентарю, посуду, устаткування для приготування різних видів тіста та виробів них (2 уроки)
Д/З: Опрацювати матеріал, поданий за посиланням
https://docs.google.com/document/d/1Nv8tWZMFy4Bj9nnXCz8rHdc-ryviKdBrwlQSSslv-XQ/edit?usp=sharing
13.04.2020
Організація робочих місць для приготування та відпуску холодних страв та закусок.
Д/З: Опрацювати матеріал, поданий за посиланням
https://docs.google.com/document/d/1rKlluJdf8BNCDQpSxqCS5t1DOoRm2BsLc6y-vca_wA0/edit?usp=sharing
Організація робочих місць для приготування та відпуску солодких страв і напоїв.
Д/З: Опрацювати матеріал, поданий за посиланням
https://docs.google.com/document/d/1rKlluJdf8BNCDQpSxqCS5t1DOoRm2BsLc6y-vca_wA0/edit?usp=sharing06.04.2020-10.04.2020
06.04.2020
Організація робочих місць для приготування страв з сиру. Підбір посуду, інструмента, устаткування для приготування та відпуску страв з сиру.
с. 161-162 (Доцяк "Україеська кухня"). Опишіть організацію робочих місць при приготуванні запіканки з сиру.
Організація робочих місць для приготування страв з м'яса. Підбір посуду, інструмента, устаткування для приготування та відпуску страв з м'яса.
06.04.2020
Організація робочих місць для приготування соусів. Підбір посуду, устаткування, інструменту.
Д/З: Опрацювати матеріал, поданий за посиланням
https://docs.google.com/document/d/1uqM_A-gJqfOLtv4zbci-lwIHY7MYXN8YcKMjEi47gK0/edit?usp=sharing
03.04.2020
Організація робочих місць м'ясо-рибного цеху для приготування напівфабрикатів. Підбір інструментів, інвентарю, устаткування.
Д/З: опрацювати матеріал, поданий за посиланням
https://docs.google.com/document/d/1zzQjbr18JIHEvJ3bNLajwZQ-CIaSEEWWCwfw3Ti-rOg/edit?usp=sharing
27.03.2020
Кваліфікаційна характеристика
4. Професія - 5122 Кухар
(код, назва професії)
5. Кваліфікація - __4 розряд______________________________ (рівень кваліфікації – розряд, клас, категорія)
6. Кваліфікаційні вимоги
Повинен знати: кулінарне призначення риби, морепродуктів, м'яса, м'ясопродуктів, домашньої птиці та кролів, властивість цих продуктів; вимоги до якості, ознаки та органолептичні методи визначення їх доброякісності, терміни та умови їх зберігання; порядок обробки риб осетрових порід, морепродуктів; ознаки та органолептичні методи визначення доброякісності риб осетрових порід; правила виготовлення натуральних напівфабрикатів і січеної маси з риби, яловичини, свинини, баранини; рецептури, технологію виготовлення страв та кулінарних виробів, що потребують основної, комбінованої та допоміжної теплової обробки; вимоги до їх якості, терміни та умови їх зберігання, відпуску; рецептури, технологію виготовлення страв та кулінарних виробів української кухні, оформлення та реалізацію готових страв і кулінарних виробів; вплив кислот, солей та жорсткої води на тривалість теплової обробки продуктів; характеристику різних видів столового посуду, правила підбору посуду та подачі різних груп страв; правила організації раціонального та безпечного харчування; правила експлуатації відповідних видів технологічного обладнання, виробничого інвентарю, інструменту, ваговимірювальних приладів, посуду, їх призначення та використання в технологічному процесі; технічні вимоги безпеки праці; правила та норми протипожежного захисту, виробничої санітарії та особистої гігієни; правила користування нормативно–технологічними документами.
Повинен уміти: Виготовляти та порціонувати напівфабрикати з риби, яловичини, свинини, баранини. Здійснювати підготовку риби осетрових порід до теплової обробки. Готувати птицю для варіння та смаження. Готувати страви та кулінарні вироби масового попиту із застосуванням різних способів теплової кулінарної обробки. Виготовляти холодні страви та закуски: салати овочеві, з м’ясом, вінегрети, рибу під маринадом, холодці тощо. Варити бульйони (м’ясні, м’ясо-кісткові, рибні, грибні) та супи (заправні, пюреподібні, холодні, солодкі, молочні). Готувати різні види пасерування та соусів на бульйонах, молоці, сметані. Готувати другі страви з м’яса, риби, овочів, круп у вареному, тушкованому, запеченому, смаженому вигляді (м'ясо відварне, рибу відварну, смажену, парову, овочі фаршировані, запіканки з овочів, круп, молочні страви тощо). Готувати гарячі та холодні напої, солодкі страви. Готувати прісне 58 здобне, дріжджове тісто, формувати та випікати з нього вироби. Видавати виготовлені страви.
4. Загальнопрофесійні вимоги Повинен: а) раціонально та ефективно організовувати працю на робочому місці; б) дотримуватись норм технологічного процесу; в) не допускати браку в роботі; г) знати та виконувати вимоги нормативних актів про охорону праці й навколишнього середовища, додержуватись норм, методів і прийомів безпечного ведення робіт; д) використовувати в разі необхідності засоби попередження та усунення природних і небезпечних негативних явищ (пожежі, аварії, повені тощо); є) знати інформаційні технології.
5. Вимоги до освітнього рівня осіб, які навчатимуться в системі професійно-технічної освіти Попередній освітньо-кваліфікаційний рівень – “Кухар 3 розряду”: - за умови продовження первинної професійної підготовки в професійнотехнічних навчальних закладах другого та третього атестаційного рівня без вимог до стажу роботи; - за умови підвищення кваліфікації стаж роботи за професією “Кухар 3 розряду” не менше 1-го року.
6. Сфера професійного використання випускника
Діяльність: ресторанів, барів, їдалень та послуги з постачання готової їжі.
7. Специфічні вимоги:
7.1. Вік: по закінченні терміну навчання - не менше 16 років.
7.2. Стать: чоловіча, жіноча.
7.3. Медичні обмеження.
Порядок запису страв в меню
Д/З: Опрацювати матеріал, поданий за посиланням (законспектувати). Дати письмові відповіді на контрольні питання, виконати тестові завдання!
Практична робота 1. Складання меню для різних закладів ресторанного господарства.
Д/З. Складіть меню для ресторану 1 категорії.
Робота на карантині 18.05.2020-22.05.2020
19.05.2020
Інвентар. Обладнання.
Основи меню. Значення правильного та чіткого оформлення меню.
Д/З: Опрацювати матеріал, поданий за посиланням (законспектувати). Дати письмові відповіді на контрольні питання, виконати тестові завдання!
https://docs.google.com/document/d/1WwQMW4N8JHHY90Xq1SO8nBiDJeHh3ycoUGUWINz153E/edit?usp=sharing
12.05.2020
Організація роботи ресторанів, кафе, буфетів, барів, роздавалень на підприємствах харчування (2 уроки)
Д/З: Опрацювати матеріал, поданий за посиланням (законспектувати).
https://docs.google.com/document/d/1KzP1MsRLN60Gb96Ch06H1C-HGs8we6xSFh1_1R3nW7o/edit?usp=sharing
05.05.2020
Тема 2. Організація діяльності торгової частини підприємства та оперативне планування роботи
Вимоги до розміщення устаткування та оформлення залів, підготовка приміщень до обслуговування відвідувачів (2 уроки)
Д/З: Опрацювати матеріал, поданий за посиланням (законспектувати). Дати письмові відповіді на контрольні питання (в кінці документу).
https://docs.google.com/document/d/1BrKfdTIMk5BOp80w3agNfI16iCOi2dwZYPvU6PPozZM/edit?usp=sharing
21.04.2020
Організація робочого місця, підбір інтрумента, інвентарю, посуду, устаткування для приготування різних видів тіста та виробів них (2 уроки)
Д/З: Опрацювати матеріал, поданий за посиланням
https://docs.google.com/document/d/1Nv8tWZMFy4Bj9nnXCz8rHdc-ryviKdBrwlQSSslv-XQ/edit?usp=sharing
13.04.2020
Організація робочих місць для приготування та відпуску холодних страв та закусок.
Д/З: Опрацювати матеріал, поданий за посиланням
https://docs.google.com/document/d/1rKlluJdf8BNCDQpSxqCS5t1DOoRm2BsLc6y-vca_wA0/edit?usp=sharing
Організація робочих місць для приготування та відпуску солодких страв і напоїв.
Д/З: Опрацювати матеріал, поданий за посиланням
https://docs.google.com/document/d/1rKlluJdf8BNCDQpSxqCS5t1DOoRm2BsLc6y-vca_wA0/edit?usp=sharing06.04.2020-10.04.2020
06.04.2020
Організація робочих місць для приготування страв з сиру. Підбір посуду, інструмента, устаткування для приготування та відпуску страв з сиру.
с. 161-162 (Доцяк "Україеська кухня"). Опишіть організацію робочих місць при приготуванні запіканки з сиру.
Організація робочих місць для приготування страв з м'яса. Підбір посуду, інструмента, устаткування для приготування та відпуску страв з м'яса.
Д/З: Опрацювати матеріал, поданий за посиланням
06.04.2020
Організація робочих місць для приготування соусів. Підбір посуду, устаткування, інструменту.
Д/З: Опрацювати матеріал, поданий за посиланням
https://docs.google.com/document/d/1uqM_A-gJqfOLtv4zbci-lwIHY7MYXN8YcKMjEi47gK0/edit?usp=sharing
03.04.2020
Організація робочих місць м'ясо-рибного цеху для приготування напівфабрикатів. Підбір інструментів, інвентарю, устаткування.
Д/З: опрацювати матеріал, поданий за посиланням
https://docs.google.com/document/d/1zzQjbr18JIHEvJ3bNLajwZQ-CIaSEEWWCwfw3Ti-rOg/edit?usp=sharing
27.03.2020
Кваліфікаційна характеристика
Освітньо-кваліфікаційна характеристика випускника
професійно-технічного навчального закладу
(підприємства, установи та організації, що здійснюють підготовку кваліфікованих
робітників)
5. Кваліфікація - __4 розряд______________________________ (рівень кваліфікації – розряд, клас, категорія)
6. Кваліфікаційні вимоги
Повинен знати: кулінарне призначення риби, морепродуктів, м'яса, м'ясопродуктів, домашньої птиці та кролів, властивість цих продуктів; вимоги до якості, ознаки та органолептичні методи визначення їх доброякісності, терміни та умови їх зберігання; порядок обробки риб осетрових порід, морепродуктів; ознаки та органолептичні методи визначення доброякісності риб осетрових порід; правила виготовлення натуральних напівфабрикатів і січеної маси з риби, яловичини, свинини, баранини; рецептури, технологію виготовлення страв та кулінарних виробів, що потребують основної, комбінованої та допоміжної теплової обробки; вимоги до їх якості, терміни та умови їх зберігання, відпуску; рецептури, технологію виготовлення страв та кулінарних виробів української кухні, оформлення та реалізацію готових страв і кулінарних виробів; вплив кислот, солей та жорсткої води на тривалість теплової обробки продуктів; характеристику різних видів столового посуду, правила підбору посуду та подачі різних груп страв; правила організації раціонального та безпечного харчування; правила експлуатації відповідних видів технологічного обладнання, виробничого інвентарю, інструменту, ваговимірювальних приладів, посуду, їх призначення та використання в технологічному процесі; технічні вимоги безпеки праці; правила та норми протипожежного захисту, виробничої санітарії та особистої гігієни; правила користування нормативно–технологічними документами.
Повинен уміти: Виготовляти та порціонувати напівфабрикати з риби, яловичини, свинини, баранини. Здійснювати підготовку риби осетрових порід до теплової обробки. Готувати птицю для варіння та смаження. Готувати страви та кулінарні вироби масового попиту із застосуванням різних способів теплової кулінарної обробки. Виготовляти холодні страви та закуски: салати овочеві, з м’ясом, вінегрети, рибу під маринадом, холодці тощо. Варити бульйони (м’ясні, м’ясо-кісткові, рибні, грибні) та супи (заправні, пюреподібні, холодні, солодкі, молочні). Готувати різні види пасерування та соусів на бульйонах, молоці, сметані. Готувати другі страви з м’яса, риби, овочів, круп у вареному, тушкованому, запеченому, смаженому вигляді (м'ясо відварне, рибу відварну, смажену, парову, овочі фаршировані, запіканки з овочів, круп, молочні страви тощо). Готувати гарячі та холодні напої, солодкі страви. Готувати прісне 58 здобне, дріжджове тісто, формувати та випікати з нього вироби. Видавати виготовлені страви.
4. Загальнопрофесійні вимоги Повинен: а) раціонально та ефективно організовувати працю на робочому місці; б) дотримуватись норм технологічного процесу; в) не допускати браку в роботі; г) знати та виконувати вимоги нормативних актів про охорону праці й навколишнього середовища, додержуватись норм, методів і прийомів безпечного ведення робіт; д) використовувати в разі необхідності засоби попередження та усунення природних і небезпечних негативних явищ (пожежі, аварії, повені тощо); є) знати інформаційні технології.
5. Вимоги до освітнього рівня осіб, які навчатимуться в системі професійно-технічної освіти Попередній освітньо-кваліфікаційний рівень – “Кухар 3 розряду”: - за умови продовження первинної професійної підготовки в професійнотехнічних навчальних закладах другого та третього атестаційного рівня без вимог до стажу роботи; - за умови підвищення кваліфікації стаж роботи за професією “Кухар 3 розряду” не менше 1-го року.
6. Сфера професійного використання випускника
Діяльність: ресторанів, барів, їдалень та послуги з постачання готової їжі.
7. Специфічні вимоги:
7.1. Вік: по закінченні терміну навчання - не менше 16 років.
7.2. Стать: чоловіча, жіноча.
7.3. Медичні обмеження.
Комментариев нет:
Отправить комментарий