Робота на карантині 01.06.-05.06
02.06.2020
Технологія приготування страв з бобових і макаронних виробів: запіканок, макароннику, бабки. Вимоги до якості страв. Відсоток втрат. (2 уроки)
Д/З Опрацювати с. 264 (Доцяк "Українська Кухня")
Лабораторно-практична робота 6. Приготування страв з круп, бобових і макаронних виробів.
Д/З. Складіть вимоги до якості приготовлених страв.
01.06.2020
Технологія
приготування та відпуск страв із сиру: вареників з сиром, вареників лінивих,
сирників, запіканок і пудингу. Вимоги до якості страв із яєць та сиру.
Д/З Опрацювати с. 357 (Доцяк "Українська Кухня")
Д/З. Складіть технологічні схеит для приготування сирників та вареників лінивих.
ЛПР. Приготування омлету натурального, змішаного, фаршированого. ЛПР. Приготування запіканки з сиру, пудингу з сиру.
Д/З. Складіть технологічні схеми для приготування сирників та вареників лінивих.
Тема 7. Технологія приготування страв з круп, бобових і макаронних виробів.
Технологія приготування страв з каш: котлет, биточків, пудингів, запіканок. Вимоги до якості. Відсоток втрат під час теплової обробки.
Д/З Опрацювати с. 257 (Доцяк "Українська Кухня")
Робота на карантині 25.05.-29.05
29.05.2020
Значення страв з сиру в харчуванні, відпуск сиру з сметаною, варенням, медом, молоком. Вимоги до якості, процеси, що відбуваються під час теплової обробки.
Д/З Опрацювати с. 357 (Доцяк "Українська Кухня")
26.05.2020
Підсумково-узагальнюючий урок (контрольна робота).
Дати письмові відповіді на контрольні питання до теми. К.Р. подана за посиланням:
https://docs.google.com/document/d/1gj56YxVDyXTwA8vdcTl8RxI-m-5qu9nfa0Rr7MeGebI/edit?usp=sharing
Тема 6. Технологія приготування страв з яєць та сиру.
Яєчні продукти та їх використання. Технологія приготування та відпуск страв з яєць, омлетів тощо. Вимоги до якості.
Технологія приготування та відпуск страв із запечених яєчних продуктів, вимоги до якості, відсоток втрат при тепловій обробці.
Д/З: Опрацюйте матеріал, поданий за посиланням (законспектувати в зошит)
https://docs.google.com/document/d/1an9p-PN9QTXloU7A5GK9Dlz0F6fhANGDwQlw5Rk1nGA/edit?usp=sharing25.05.2020
Лабораторно-практична робота 4. Технологія приготування страв з овочів і грибів.
Лабораторно-практична робота 4. Страви із смажених овочів та грибів.
Лабораторно-практична робота 4. Страви із тушкованих і овочів та грибів.
Лабораторно-практична робота 4. Страви із запечених овочів і грибів.
Д/З: Перейдіть за посиланням та виконайте ЛПР. Оформіть звіт. Звіти надсилайте на електронну пошту або Вайбер.
https://docs.google.com/document/d/1AQ6dWIwxFrpmjuBu2-MnraOGux7VFMBhovKktzZ2qyc/edit?usp=sharing
Робота на карантині 18.05.-22.05
22.05.2020
Лабораторно-практична робота 3. Варіанти складних гарнірів, правила їх підбору, вимоги до якості, правила відпуску.
Д/З: Оформити звіт по ЛПР
Робота на карантині 12.05.-15.05
19.05.2020
Технологія приготування тушкованих страв з картоплі, баклажанів, капусти та ін.
Технологія приготування гарнірів, варіанти складних гарнірів, правила їх підбору.
Д/З: Опрацюйте матеріал, поданий за посиланням (законспектувати в зошит)
https://docs.google.com/document/d/1JKjqXw0moE5-OKGX9NfeAlNOxakX9OimjffoFvMx7gM/edit?usp=sharing
Лабораторно-практична робота 3. Складні форми нарізання овочів.
Д/З: Оформити звіт по ЛПР
18.05.2020
Підсумково-узагальнюючий урок (контрольна робота).
Виконати тест, поданий за посиланням!
Тема 5. Технологія приготування страв з овочів і грибів
Загальні правила оформлення страв. Складні форми нарізання овочів, елементи оформлення, композиції.
Загальні правила смаження страв з овочів. Приготування дерунів, страв з картоплі, кабачків, гарбуза.
Загальні правила тушкування та запікання овочів.
Д/З: Опрацюйте матеріал, поданий за посиланням (законспектувати в зошит)
https://docs.google.com/document/d/1JKjqXw0moE5-OKGX9NfeAlNOxakX9OimjffoFvMx7gM/edit?usp=sharing
15.05.2020
Лабораторно-практична робота 2. Солодкі соуси: яблучний, абрикосовий.
Завдання: Повторити теоретичний матеріал. Приготувати соуси, скласти звіт по роботі, оформити технологічну карті (подані за посинанням)
https://docs.google.com/document/d/1G1GgaNq5CaqagY7hMtdGwl39H0O3l3HtbAqtn1bVCio/edit?usp=sharing 12.05.2020
Лабораторно-практична робота 2. Технологія приготування соусів. Соуси на бульйонах різної консистенції. Соус томатний.
Лабораторно-практична робота 2. Соус сметанний, сметанний з томатом. ЛПР. Соус грибний.
Лабораторно-практична робота 2. Соуси молочний основний, молочний солодкий. ЛПР. Маринад овочевий з томатом.
Завдання: Повторити теоретичний матеріал. Приготувати соуси, скласти звіт по роботі, оформити технологічну карті (подані за посинанням)
https://docs.google.com/document/d/1jRtnNmHgvSj4wlsMDbd39m5v1QLVY8U3WLiJ1fkKfIw/edit?usp=sharing
Робота на карантині 04.05.2020-08.05.2020
08.05.2020
Технологія приготування солодких соусів: соус яблучний, соус абрикосовий тощо. Вимоги до якості, використання.
Д/З: Опрацюйте матеріал, поданий за посиланням (законспектувати в зошит)
05.05.2020
Технологія приготування молочних і сметанних соусів: молочного, основного, молочного солодкого; сметанного з томатом), грибного. Вимоги до якості, використання соусів.
Технологія приготування холодних соусів та заправок: маринад овочевий з томатом, салатні заправки, соус-гірчиця тощо.
Майонез та його похідні: із сметаною, зеленню та ін. Вимоги до якості соусів, використання.
Д/З: Опрацюйте матеріал, поданий за посиланням (законспектувати в зошит)
04.05.2020
Підсумково-узагальнюючий урок (контрольна робота).
Виконайте завдання, подані за посиланням. Відповіді надсилайте на електронну пошту.
https://docs.google.com/document/d/17lb5KWByXzwb1l6xQwJWSSsYyF1rYoczoaBEhTvsE6U/edit?usp=sharing
Тема 4. Технологія приготування соусів.
Значення соусів в харчуванні, класифікація.
Приготування
напівфабрикатів для соусів: пасеровок овочевої, борошняної (сухої та жирової),
м'ясний сік. Принципи підбирання соусів до страв.
Технологія
приготування основних соусів на бульйонах та їх похідних: соус білий основний,
соус томатний, паровий, білий з овочами та ін. Вимоги
до якості, використання.
Д/З: Опрацюйте матеріал, поданий за посиланням (законспектувати в зошит)
Лабораторно-практична робота 1. Капусняки
Д/З: Складіть технологічну схему приготування капусняку запорізького.
Опишіть вимоги до якості.
Лабораторно-практична робота 1. Розсольники. Солянки
Д/З: Складіть технологічну схему приготування розсольнику домашнього. Опишіть вимоги до якості.
Лабораторно-практична
робота 1. Холодні
супи.
Д/З: Складіть технологічну схему приготування окрошки м'ясної. Опишіть вимоги до якості.
Лабораторно-практична
робота 1. Суп-пюре
з різних овочів.
Д/З: Складіть технологічну схему приготування супу-пюре з різних овочів. Опишіть вимоги до якості.
Технологія приготування холодних супів: окрошки овочевої, м'ясної, борщу холодного та ін. Відпуск, вимоги до якості. Технологія приготування, відпуск, вимоги до якості солодких супів: з ягід, з свіжих плодів. Гарніри до солодких супів (2 уроки)
Д/З: опрацювати с. 222-224 (Доцяк, Українська кухня)
Лабораторно-практична робота 1. Технологія приготування супів. Борщі.
Д/З: Зваріть Борщ український. Складіть технологічну карту на цю страву. Зробіть розрахунок сировини на 3 порції. Вихід однієї порції - 500 гр. Складіть вимоги до якості борщів. Опишіть подачу страви.
Лабораторно-практична робота 1. Щі.
Д/З. Дослідіть історі. приготування щі добових та складіть технологічну карту.
17.04.2020
Щі. Загальні правила приготування, асортимент. Технологія приготування та відпуск: щі з свіжою капустою та картоплею, щі зелені тощо.
Д/З: опрацювати матеріал, поданий за посиланням
https://docs.google.com/document/d/1e2tcSAvn2fNheg_PlBaoMNQ0bstp8isoM84tYuVbXXg/edit?usp=sharing
Капусняки. Технологія приготування, асортимент, відпуск, вимоги до я кості. Розсольники. Загальні правила приготування, асортимент. Технологія приготування та відпуск розсольнику з крупою, розсольнику домашнього тощо. Вимоги до якості розсольників
Д/З: опрацювати матеріал, поданий за посиланням
https://docs.google.com/document/d/1h-B6umGonJgIz2zboRRBbgANTkXwn6DMJCTwZsZz7FY/edit?usp=sharing
Солянки. Технологія приготування та відпуск: солянка домашня, солянка збірна м'ясна тощо. Правила відпуску, вимоги до якості. Технологія приготування та відпуск різних супів: суп локшина домашня та ін. вимоги до якості.
Д/З: опрацювати матеріал, поданий за посиланням
https://docs.google.com/document/d/1ZItqr3fLOf2juwgIqmvbLkHTZ5x9gi-5sgi0_EkY_X4/edit?usp=sharing
Супи-пюре. Загальні правила приготування. Технологія приготування супів-пюре: суп-пюре з картоплі, суп-пюре з різних овочів тощо. Відпуск та вимоги до якості.
Д/З: опрацювати матеріал, поданий за посиланням
https://docs.google.com/document/d/1UB-AYCRfa7ey6ADu1p5Og7p-j9Qf-uIDb-TaU99SsKc/edit?usp=sharing
14.04.2020
Загальні правила відпуску бульйонів з різними гарнірами: рисом, вермішеллю відварною, пиріжками, фрикадельками, омлетом паровим, гострими грінками, яйцем «в мішечок» та ін. Вимоги до якості.
Д/З: опрацювати матеріал, поданий за посиланням
https://docs.google.com/document/d/1bneAaXGf7RxFTU_XmBVkM6CPezzY8E-vypjEqmHVpL8/edit?usp=sharing
Борщі. Загальні правила приготування. Технологія приготування та особливості приготування борщів: українського, київського, полтавського, львівського, з чорносливом та грибами, зеленого та ін. вимоги до якості борщів, правила відпуску, вихід.
Д/З: опрацювати матеріал, поданий за посиланням
https://docs.google.com/document/d/1OqIFvesdDyNp43hYAJhJQlxBeNdTsszNF938tRyhL4U/edit?usp=sharing
Щі. Загальні правила приготування, асортимент. Технологія приготування та відпуск: щі з свіжою капустою та картоплею, щі зелені тощо. (2 уроки)
Д/З: опрацювати матеріал, поданий за посиланням
https://docs.google.com/document/d/1e2tcSAvn2fNheg_PlBaoMNQ0bstp8isoM84tYuVbXXg/edit?usp=sharing
13.04.2020
Технологія приготування пасеровок: борошняної, бурякової.
Д/З: опрацювати матеріал на с. 94-95 (Доцяк, Технологія приготування їжі).
Технологія приготування бульйонів: м'ясного, м'ясо-кісткового, рибного, грибного , з птиці. Вимоги до якості.(2 уроки)
Д/З: опрацювати матеріал на с. 186-188 (Доцяк, Українська кухня)
Загальні правила відпуску бульйонів з різними гарнірами: рисом, вермішеллю відварною, пиріжками, фрикадельками, омлетом паровим, гострими грінками, яйцем «в мішечок» та ін. Вимоги до якості.
Д/З: опрацювати матеріал на с. 215-217 (Доцяк, Українська кухня)
10.04.2020
Способи формування та панірування напівфабрикатів з м'яса, птиці.
Умови й терміни зберігання напівфабрикатів з м'яса, птиці.
Підсумково-узагальнюючий урок. Контрольна робота.
Д/З: Опрацювати матеріал, поданий за посиланням. Дати письмові відповіді на запитання(в кінці документа)
https://docs.google.com/document/d/1_73s5nKMxDCVb1uzTyNNwTJje9YMBkRuFvinmxIwByE/edit?usp=sharing
Тема 3. Технологія приготування супів.
Прянощі, приправи: класифікація, коротка характеристика, використання.
Д/З: Опрацювати матеріал, поданий за посиланням. Дати письмові відповіді на запитання(в кінці документа)
https://docs.google.com/document/d/1LD7ldYzCEdGXjXz8_7z4akyOYwMneNP5SidUDlOIhbQ/edit?usp=sharing
07.04.2020
Література
Підручник: Технологія приготування їжі з основами товарознавства продовольчих товарів: підручник для проф.техн. навч. закл. / В.С. Доцяк – К.: Наш час, 2014. – 400 с.
Підручник: В.С. Доцяк. Українська кухня : підруч. для учнів проф.-техн. закл. освіти / В. С. Доцяк.
Технологія приготування напівфабрикатів з птиці.
Значення, види, прийоми заправляння (формування) птиці перед тепловою обробкою.
Технологія приготування котлетної маси з птиці та напівфабрикатів з неї: котлети, биточки та ін.. Вихід напівфабрикатів, вимоги до якості.
Д/З Опрацювати с. 141-154 (Доцяк, Українська кухня). Законспектувати, дати відповіді на контрольні питання на с. 155.
Приготування напівфабрикатів із субпродуктів: печінка смажена, мозок та серце відварні. Вихід напівфабрикатів, вимоги до якості.
Д/З Опрацювати с. 138-139 (Доцяк, Українська кухня)
Завдання 06.04.2020-10.04.2020
Література
Підручник: Технологія приготування їжі з основами товарознавства продовольчих товарів: підручник для проф.техн. навч. закл. / В.С. Доцяк – К.: Наш час, 2014. – 400 с.
Підручник: В.С. Доцяк. Українська кухня : підруч. для учнів проф.-техн. закл. освіти / В. С. Доцяк.
Технологія приготування порційних напівфабрикатів для тушкування: яловичина в кисло-солодкому соусі, битки українські, крученики, завиванці, вертуни. Вихід напівфабрикатів, вимоги до якості.
Технологія приготування дрібношматкових напівфабрикатів: бефстроганов, азу, гуляш, рагу, плов, печеня по-домашньому, шашлики та ін. Вихід напівфабрикатів, вимоги до якості.
Технологія приготування дрібношматкових напівфабрикатів: бефстроганов, азу, гуляш, рагу, плов, печеня по-домашньому, шашлики та ін. Вихід напівфабрикатів, вимоги до якості.
Технологія приготування натуральної січеної маси та напівфабрикатів з неї: біфштекс січений, котлети (січеники) полтавські, шніцель натуральний січений. Технологія приготування дрібношматкових напівфабрикатів: бефстроганов, азу, гуляш, рагу, плов, печеня по-домашньому, шашлики та ін. Вихід напівфабрикатів, вимоги до якості.
Д/З Опрацювати с. 125-135. Законспектувати, дати відповіді на контрольні питання на с. 139-140.
Тема 2. Технологія приготування напівфабрикатів з м'яса, птиці, субпродуктів
Література
Підручник: Технологія приготування їжі з основами товарознавства продовольчих товарів: підручник для проф.техн. навч. закл. / В.С. Доцяк – К.: Наш час, 2014. – 400 с.
Підручник: В.С. Доцяк. Українська кухня : підруч. для учнів проф.-техн. закл. освіти / В. С. Доцяк.
03.04.2020
Технологія приготування великошматкових напівфабрикатів для варіння, смаження, тушкування: м'ясо відварне, м'ясо смажене великим шматком, м'ясо шпиговане, м'ясо тушковане великим шматком.
Д/З: опрацювати матеріал, поданий за посиланням
https://docs.google.com/document/d/1JinBKiO0uReyNIWeCVFNanurYPbfbbDAL93NfDh-Zxs/edit?usp=sharing
Технологія приготування порційних напівфабрикатів з яловичини для смаження
Д/З: опрацювати матеріал, поданий за посиланням
https://docs.google.com/document/d/1JinBKiO0uReyNIWeCVFNanurYPbfbbDAL93NfDh-Zxs/edit?usp=sharing
Технологія приготування порційних напівфабрикатів для смаження з м'яса свинини, баранини, телятини. Вихід напівфабрикатів, вимоги до якості.
Д/З: опрацювати матеріал, поданий за посиланням
https://docs.google.com/document/d/1JinBKiO0uReyNIWeCVFNanurYPbfbbDAL93NfDh-Zxs/edit?usp=sharing
31.03.2020
Д/З: Опрацювати с. 144-146 (письмово законспектувати, підр. Доцяк, Технологія).
Розбирання свинячої, телячої, баранячої туш, кулінарне призначення частин, визначення відсотку м'яса та кісток. (2 уроки)
Д/З: Опрацювати с. 144-146 (письмово законспектувати, підр. Доцяк, Технологія).
Характеристика прийомів, що використовуються при виготовленні напівфабрикатів: нарізування, відбивання, підрізування сухожиль, панірування, маринування, шпигування.
Д/З: Опрацювати с. 148-154 (письмово законспектувати, підр. Доцяк, Технологія).
Тема 1. Технологія приготування напівфабрикатів з риби, морепродуктів
Література
Підручник: Технологія приготування їжі з основами товарознавства продовольчих товарів: підручник для проф.техн. навч. закл. / В.С. Доцяк – К.: Наш час, 2014. – 400 с.
Підручник: В.С. Доцяк. Українська кухня : підруч. для учнів проф.-техн. закл. освіти / В. С. Доцяк.
27.03.2020
Підготовка
риби для фарширування у цілому вигляді, кругляками та філе.
Механічна
кулінарна обробка харчових відходів.Д/З опрацювати с. 94-96 (Доцяк, Українська кухня)
Морепродукти: асортимент, види, хімічний склад і харчова цінність, призначення, вимоги до якості, умови зберігання, використання. Ознаки та органолептичні методи визначення доброякісності морепродуктів. (2 уроки)
Д/З опрацювати с. 104-116
Підсумково-узагальнюючий урок
Д/З: Опрацювати запитання та завдання с. 107. Письмові відповіді надіслати на електронну пошту.
24.03.2020
Хімічний
склад, харчова цінність, властивості.
Кулінарне
призначення риб осетрових порід, риб без луски (налим, вугор, сом, зубатка та
ін)Д/З: опрацювати с. 96-98
Ознаки та органолептичні методи визначення доброякісності риб осетрових порід
Д/З: опрацювати с. 80-82
Порядок обробки риб осетрових порід. Механічна кулінарна обробка риб осетрових порід. Визначення відсотку відходів. Підготовка до теплової обробки.
Д/З: Підібрати відеоматеріаз по темі
Приготування
рибних напівфабрикатів з усіх видів риб. Прийоми, що використовують під час
виготовлення напівфабрикатів. Приготування напівфабрикатів для варіння,
припускання, тушкування, смаження, запікання.
Д/З: опрацювати с. 98-103
Д/З: опрацювати с. 98-103
Повторити тему "Обробка риби і нерибних морепродуктів" (В.С. Доцяк, Укр. кухня, с. 73-107).
Письмово дайте відповіді на контрольні питання на с. 107
Комментариев нет:
Отправить комментарий