23.04.2020
Тематична атестація.
Дати відповіді на контрольні питання
Запитання до самопідготовки:
1. Зміст оперативного планування виробництва.
2. Як здійснюється оперативне планування роботи виробництва заготівельних підприємств?
3. Як здійснюється розрахунок виходу напівфабрикатів ?
4. На основі якої нормативно-технічної документації здійснюється випуск продукції підприємствами ресторанного господарства ?
5. Основні вимоги до розробки техніко-технологічних карт на фірмові вироби на підприємствах ресторанного господарства.
6. Що таке виробнича програма підприємства ?
7. Як документально оформляють план-иеню закладу ресторанного господарства?
8. Як сладають розрахунково-продуктову відомість для виконання денної виробничої програми ?
9. Модель розрахунку середньоденної кількості кулінарної продукції за структурою.
10. Види меню та фактори впливу на вибір його виду.
11.Загальні вимоги до складання меню.
12. Які існують правила розташування страв в меню?
16.04.2020
Тема 3. Особливості обслуговування у закладах ресторанного господарства різних типів
Особливості обслуговування відвідувачів у закладах ресторанного господарства при залізничних, річкових, морських вокзалах та аеропортах.
Д/З: Опрацювати матеріал, поданий за посиланням. Письмово дати відповіді на контрольні питання
https://docs.google.com/document/d/1Llh0qbyZvaBm4ci_X-6_aJuw9h_xniseEabd_PKx9m8/edit?usp=sharing
09.04.2020
Практична робота: складання меню на різні види банкету. Порядок підбору та розрахунку кількості посуду, білизни. Сервіровка столу на різні види банкетів. Послідовність подачі страв, напоїв; правила та способи подачі.
Д/З: Складіть меню для банкету-фуршету на 100 осіб
Види банкетів і прийомів, їх специфіка.
Д/З: 1) опрацювати матеріал за посиланням
https://drive.google.com/file/d/1gVxR5JL5JvXJUElwBTwDh2OXg5RTR0rc/view?usp=sharing
2) скласти меню на 50 гостей для будь-якого виду банкету
02.04.2020
Складіть меню для випускного вечора на 30 осіб. Дотримуйтесь послідовності запису страв в меню, вказуйте вихід страви, ціну
Організація роботи буфетів, магазинів кулінарії, домових кухонь,
фабрик-заготівелень, фабрик-кухонь тощо.Організація
обслуговування туристів.
Тематична атестація.
Дати відповіді на контрольні питання
Запитання до самопідготовки:
1. Зміст оперативного планування виробництва.
2. Як здійснюється оперативне планування роботи виробництва заготівельних підприємств?
3. Як здійснюється розрахунок виходу напівфабрикатів ?
4. На основі якої нормативно-технічної документації здійснюється випуск продукції підприємствами ресторанного господарства ?
5. Основні вимоги до розробки техніко-технологічних карт на фірмові вироби на підприємствах ресторанного господарства.
6. Що таке виробнича програма підприємства ?
7. Як документально оформляють план-иеню закладу ресторанного господарства?
8. Як сладають розрахунково-продуктову відомість для виконання денної виробничої програми ?
9. Модель розрахунку середньоденної кількості кулінарної продукції за структурою.
10. Види меню та фактори впливу на вибір його виду.
11.Загальні вимоги до складання меню.
12. Які існують правила розташування страв в меню?
16.04.2020
Тема 3. Особливості обслуговування у закладах ресторанного господарства різних типів
Особливості обслуговування відвідувачів у закладах ресторанного господарства при залізничних, річкових, морських вокзалах та аеропортах.
Д/З: Опрацювати матеріал, поданий за посиланням. Письмово дати відповіді на контрольні питання
https://docs.google.com/document/d/1Llh0qbyZvaBm4ci_X-6_aJuw9h_xniseEabd_PKx9m8/edit?usp=sharing
09.04.2020
Практична робота: складання меню на різні види банкету. Порядок підбору та розрахунку кількості посуду, білизни. Сервіровка столу на різні види банкетів. Послідовність подачі страв, напоїв; правила та способи подачі.
Д/З: Складіть меню для банкету-фуршету на 100 осіб
Види банкетів і прийомів, їх специфіка.
Д/З: 1) опрацювати матеріал за посиланням
https://drive.google.com/file/d/1gVxR5JL5JvXJUElwBTwDh2OXg5RTR0rc/view?usp=sharing
2) скласти меню на 50 гостей для будь-якого виду банкету
02.04.2020
Практична робота 1: складання меню на різні види
банкету. Порядок підбору та розрахунку кількості посуду, білизни. Сервіровка
столу на різні види банкетів. Послідовність подачі страв, напоїв; правила та
способи подачі.
Складіть меню для випускного вечора на 30 осіб. Дотримуйтесь послідовності запису страв в меню, вказуйте вихід страви, ціну
Комментариев нет:
Отправить комментарий